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蔬菜配送:如何抑制蔬菜采后的后熟与衰老现象

来源:贵州万丰农业发展有限公司   发布时间:2018-05-12   点击量:419

    果菜类、结球类、根菜类等蔬菜在贮藏的过程中会有后熟作用,在后熟过程中常发生一系列生理生化变化,如蔬菜中的淀粉水解为糖,有机酸含量降低,单宁物质开始凝固与氧化,原果胶分解为溶解于水的果胶,叶绿素发生分解,风味改善,还会产生芳香成分,蔬菜的质地由硬变软等。因此我们可以利用蔬菜的后熟作用,提早采摘蔬菜,并在贮藏过程中创造适宜的条件,以保持这些蔬菜的后熟力。


蔬菜配送


    为了保持这些蔬菜的后熟力我们常用的方法是降低贮藏室的温度,保持高湿度,适时通风,排除积累的乙烯和其他气体,抑制水解酶活动,延缓水解速度,防止营养物质大量消耗,就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。

    有些蔬菜从采收开始就进入衰老阶段,蔬菜的细胞内核糖体数目逐渐减少,叶绿体开始随之崩溃,线粒体减少,细胞老化,不耐贮藏,还易腐烂。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化,蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。

    如何延缓蔬菜的衰老,延长贮藏期?

    一、选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏;

    二、严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量,以利延缓蔬菜衰老;

    三、给需要贮存的蔬菜创造最佳贮藏条件,如控制温湿度、气体组成和配比等。

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